在洗碗过程中你是否曾遇到这样的问题，机器运作正常，人员操作规范，可经多道工序清洗后在质检出现洗不干净的不合格餐具增多现象，你是否会怀疑是机器不给力？不！看看广东餐消联合会资深洗碗人跟我们分享：把碗洗干净的3个要素和1个检查，或许你能找到原因所在。

第一要素就是水温：有热水碗肯定可以洗干净，清洗机的水温可以高但浸泡池的水温应在35~40℃之间，高温池的温度尽量高，有利于烘干，但要不停补充水（节约用水把高温池长流水引流到精洗），保持水的干净，现在很多企业高温池的补水已经使用纯净水。

第二要素是浸泡的时间：餐具是否洗的干净跟浸泡槽的长度、机器的速度直接挂钩，浸泡池短、机器速度快，会导致餐具上的油污和饭粒没有得到充分软化，整个环节下来依然可能牢固的留在餐具表面。

餐具的浸泡时间非常重要，增加浸泡时间有3种方法：

第一种：直接增加浸泡池的长度

第二种：独立传动平铺加深浸泡池，水除渣速度正常，独立传动平铺加深浸泡池速度调慢，精洗+高温池+烘干机正常速度，利用独立传动平铺加深浸泡池调慢速度来增长浸泡的时间。

第三种：调慢速度达到质量效果，效率低；第三要素是浸泡液的浓度：餐具在清洗过程中除了浸泡时间长之外，浸泡液的浓度也是关键，浸泡液的浓度直接决定去油污的效果，在生产过程中，对每一次加洗涤剂需要有记录，并记录每天产量，根据洗涤剂的加量和每天产量记录的数据进行合理的加洗涤剂。

一检查就是：除了对洗碗机平时的常规检查外，上班时应检查洗碗机喷淋的水压，若水压过低，冲刷力度不够，餐具表面的浸泡后软化的污迹就没法洗干净，在这方面霖森洗碗机的喷淋设计还不错，采用的是上8下8的喷淋连续高压冲洗，相对上普通设备来说，清洗强度提升50%以上，每个餐具得到连续充分的冲刷，对餐具的清洗效果有着非常显著的提高。